Tortino di sarde con pesto di pistacchio di Raffadali
Vi presentiamo un’ idea ottima anche per il cena dell’ultimo dell’anno. Una ricetta di Antonio Di Carlo.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di sarde
100 gr. di mollica di pane raffermo grattugiato
4 cucchiai di olio Evo
3 cipolle medie di Giarratana
200gr. di pistacchio di Raffadali
1 spicchio d’aglio
buccia di arancia grattugiata bio
sale, pepe q.b
prezzemolo q.b
200 gr. di piselli
finocchietto selvatico
passolina q.b
Per il pesto di pistacchio:
In una ciotola mescolare i pistacchi con un pò d’acqua e un pizzico di sale;
disporre in una teglia e tostare in forno a 150 gradi per 15/20 minuti.
Far raffreddare e con il mixer frullare la metà dei pistacchi con un pó di olio Evo, lo spicchio d’aglio, sale e pepe.
L’altra metà ridurli in granella Farcia al pistacchio:
Appassire la cipolla tritata con olio Evo e un filetto di alici in una padella antiaderente, unire la passolina e far raffeddare.
Disporre in una ciotola il composto di cipolla e passolina, aggiungere la mollica di pane grattugiata, , la granella di pistacchio, della scorza d’arancia grattugiata, il pesto di pistacchio, l’olio, il sale e il pepe.
Pulire le sarde, privare delle interiora, eliminare le lische.
In un pirottino d’alluminio, precedentemente oleato ( a piacere si può foderare lo stampino con del pane grattugiato), disporre i filetti di sarde, versare la farcia al pistacchio al suo interno, chiudere.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.
Crema di piselli al finocchietto selvatico:
In un pentolino lessare i piselli in acqua salata con un pò di finocchietto selvatico.
Scolare e frullare in un mixer con un pò di sale, pepe e olio Evo.
Impiattamento:
Servire il tortino sulla crema calda di piselli al finocchietto selvatico con un filo d’olio Evo.
Segui il canale AgrigentoOggi su WhatsApp