I segreti del pane: una master class unica con Stefano Bongiovanni presso For.Me Group in collaborazione con ESMACH
La passione per il pane, la maestria della panificazione e l’arte di creare il pane perfetto sono sempre stati segreti custoditi da pochi eletti. Tuttavia, in una magnifica giornata nella sede di For.Me Group, in collaborazione con ESMACH, Stefano Bongiovanni, uno degli esperti panificatori più quotati d’Italia, ha svelato i misteri di questo antico mestiere in una master class interessantissima, assistito da Rosario Pendolino, coordinatore nazionale dei giovani panificatori aderenti alla signa ASSIPAN.
Stefano Bongiovanni, un nome che risplende nel panorama culinario italiano, ha condotto questa straordinaria master class, intitolata “I Segreti nel Pane: Lievito Naturale Liquido, Farine e Cereali Alternativi”. Questo corso è stato concepito per i professionisti del settore, desiderosi di esplorare il mondo affascinante del pane preparato con lievito madre liquido e farine alternative. Bongiovanni, un vero esploratore del gusto e profondo conoscitore delle materie prime, ha portato i partecipanti in un viaggio straordinario tra le farine di farro, grano saraceno, segale e i semi di girasole, lino, sesamo e cumino, trasformando il pane in una creazione unica e speciale.
Una delle figure di spicco della panificazione con lievito madre liquido, Bongiovanni è riuscito a nobilitare questa antica tradizione grazie alla selezione meticolosa di materie prime italiane di altissima qualità. Questa scelta, basata su anni di esperienza e dedizione, ha dimostrato come la qualità degli ingredienti possa trasformare il pane in una delizia per il palato.
Rosario Pendolino, il coordinatore nazionale dei giovani panificatori, ha sottolineato l’importanza di questa master class nell’innovazione del settore della panificazione: “Oggi, Stefano Bongiovanni è qui per condividere la sua esperienza e le sue conoscenze con i giovani panificatori. Il suo impegno nel promuovere la panificazione naturale e nel superare il lavoro notturno è di fondamentale importanza. Questo sforzo è essenziale per attrarre nuovi talenti verso il mondo della panificazione. In un’epoca in cui l’attenzione per un’alimentazione sana e naturale è crescente, il lievito madre rappresenta un ritorno alle radici, prima dell’era dell’industrializzazione. Questo è fondamentale per garantire un prodotto di alta qualità.“
Bongiovanni, diplomato nel 2003 presso l’Istituto Tecnico Alberghiero di Mondovì, ha iniziato la sua carriera nei ristoranti di alto livello, tra cui il rinomato Le Clivie di Piobesi d’Alba (una stella Michelin). Nel 2005, a soli 21 anni, ha preso le redini della pasticceria del Ristorante Piazza Duomo di Alba, insignito di 3 stelle Michelin. Nel 2006, ha aperto la sua panetteria, “Pane?” a Nucetto, dove ha specializzato e affinato le tecniche di pasticceria e panificazione con lievito naturale. Attraverso corsi di formazione e un training con Alessandro Alessandri presso Eataly, ha intrapreso una collaborazione con Grom, dove ancora oggi supervisiona la bakery specializzata nella produzione di biscotti di alta qualità.
La master class di Stefano Bongiovanni è stata un’opportunità unica per i professionisti della panificazione e gli appassionati del pane per scoprire i segreti di uno dei maestri panificatori più celebrati d’Italia. L’evento ha dimostrato che, con l’uso di ingredienti di alta qualità e l’attenzione ai dettagli, è possibile trasformare il pane in una vera e propria opera d’arte culinaria. Un inno alla panificazione naturale e al ritorno alle radici di un mestiere antico ma sempre affascinante.