A cura di La Panetteria & Rosticceria di Lillo Seddio
Quando si parla di cibo tradizionale siciliano, lo sfincione è senza dubbio il re indiscusso. Questa delizia unica nel suo genere è più di una semplice pizza: è un simbolo della nostra storia, un trionfo di sapori che affonda le sue radici in un’antichissima tradizione culinaria.
Il nome stesso, “sfincione”, deriva dal latino “spongia” e dal greco “spòngos”, ovvero “spugna”. Ed è proprio questa la sua essenza: un impasto morbido e lievitato, soffice al tatto e irresistibile al palato, su cui si adagiano ingredienti semplici ma straordinariamente saporiti. Nato, secondo la tradizione, tra le mura del monastero di San Vito a Palermo, lo sfincione originariamente era un piatto senza pomodoro. Le suore, con creatività e ingegno, crearono questa specialità per arricchire il pane quotidiano durante le festività, trasformandolo in qualcosa di unico e ricercato. Fu solo dopo la Seconda Guerra Mondiale, con la diminuzione del costo del pomodoro, che nacque la celebre variante “rossa”, diventata in breve tempo uno dei più amati street food siciliani.
Alla Panetteria & Rosticceria di Lillo Seddio, lo sfincione prende vita secondo una ricetta che rispetta le tradizioni, ma con un tocco speciale. Il nostro impasto, lievitato per ben 24 ore, raggiunge una morbidezza straordinaria. La salsa viene preparata con pomodori freschi e abbondanti cipolle, mentre le acciughe, rigorosamente di Sciacca, donano quel gusto intenso e inconfondibile. La mollica, invece, viene tostata a perfezione in padella e accompagnata da una generosa spolverata di caciocavallo e origano della nostra terra. Il tutto viene completato con un filo d’olio extravergine d’oliva, che esalta ogni sapore. Che sia rosso o bianco, lo sfincione resta un simbolo di convivialità e sapore, un piatto che racconta l’anima della Sicilia. Vi invitiamo a scoprirlo (o riscoprirlo) da noi, dove ogni boccone è una festa per i sensi. C’è di tastallu!
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