La Cassata siciliana è una torta tradizionale a base di ricotta zuccherata (tradizionalmente di pecora), pan di Spagna, pasta reale e frutta candita.
Esistono numerose varianti: da una scarsa presenza di glassa e canditi, passando per glasse al cioccolato o addirittura cassate scomposte.
Una cosa è certa: la vera espressione del barocco siciliano è nel dolce più conosciuto al mondo. La vera cassata siciliana deve contenere una ricca decorazione di canditi tra cui il cedro, i canali di zucca, mandarini, pere e scorze d’arancia ed essere contornata da marzapane. Con il tempo in molte pasticcerie si sono proposte delle varianti che però hanno reso la cassata ad una torta “diversa”, un dolce di ricotta. Ma la vera Cassata Siciliana deve rispettare determinati principi.
Nella foto la cassata del Cafè Elisir a Porto Empedocle
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