Il dolce che vi presentiamo oggi è stato realizzato da Di Carlo Antonino di Raffadali .
Rollò al pistacchio di Raffadali
Ingredienti x 8 persone
Per il pan di spagna al pistacchio:
3 uova
75 gr. zucchero
70 gr. farina 00
30 gr. Pasta pistacchio tipo
20 gr. farina di pistacchio
1 cucchiaio di miele
per la crema di ricotta :
500 gr, di ricotta fresca sgocciolata
150 gr. zucchero
un pizzico di vaniglia
per la copertura :
150 gr. cioccolato bianco
200gr. granella di pistacchio
per la pasta di pistacchio:
30 gr. di pistacchio
5 gr. zucchero a velo
un pizzico di sale
Procedimento:
per la pasta di pistacchio:
Sbollentate in acqua calda i pistacchi qualche minuto , privarli della buccia.
versate in una ciotola aggiungete un pizzico di sale e un goccio d’acqua , mescolate bene.
Tostate i pistacchi in forno a circa 150° per 10/15 minuti.
Passate in mixer con lo zucchero a velo.
Procedimento pan di spagna al pistacchio:
Montate gli albumi con 30 gr. di zucchero e un pizzico di sale.
A parte montate i tuorli con 45 gr. di zucchero e il miele.
Aggiungete la pasta di pistacchio, la farina di pistacchio, la farina setacciata un pò alla volta e mescolate delicatamente.
Infine incorporate gli albumi montati un pò alla volta, mescolando dolcemente dal basso verso l’alto.
A questo punto versate il composto su una teglia con carta forno, stendete il composto con l’aiuto di un raschietto di pasticceria, e infornate a 180 gradi x circa 7 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e coprite con un panno umido o pellicola.
Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, unire la vaniglia e passarla a setaccio; a piacere si possono aggiungere anche delle goccie di cioccolato.
Stendete bene la crema di ricotta sul pan di spagna e arrotolate.
Sciogliete poi un pò di cioccolato bianco e con un pennello spennelate il rollò e cospargete velocemente con tanta granella di pistacchio di Raffadali e conservate in frigo x 5 ore prima di gustarlo.
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