Agnello pasquale farcito al pistacchio, la ricetta di Giovanni Mangione

Con l’arrivo della Pasqua il pastry chef Giovanni Mangione, prepara dei magnifici agnelli di pasta reale ripieni di pistacchio. Ecco la ricetta:

Occorre 1 kg di mandorla, 800 gr di zucchero, 250 gr di acqua, buccia di limone e vanillina. Procedimento: portare a bollitura (110°) l’acqua con lo zucchero, la buccia di limone e vanillina e dopo versare la farina di mandorle, mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo separabile dalle pareti della pentola.Toglierlo dal fuoco e appena raffreddato e metterlo in planetaria con dell’acqua per ammorbidirlo. Con le stesse dosi e procedimento si può preparare anche la pasta di pistacchio. Una volta pronto il tutto possiamo dargli la forma desiderata .