Con l’arrivo della Pasqua il pastry chef Giovanni Mangione, prepara dei magnifici agnelli di pasta reale ripieni di pistacchio. Ecco la ricetta:
Occorre 1 kg di mandorla, 800 gr di zucchero, 250 gr di acqua, buccia di limone e vanillina. Procedimento: portare a bollitura (110°) l’acqua con lo zucchero, la buccia di limone e vanillina e dopo versare la farina di mandorle, mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo separabile dalle pareti della pentola.Toglierlo dal fuoco e appena raffreddato e metterlo in planetaria con dell’acqua per ammorbidirlo. Con le stesse dosi e procedimento si può preparare anche la pasta di pistacchio. Una volta pronto il tutto possiamo dargli la forma desiderata .
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