GUSTO & BONTA’
Un piatto unico con i saperi del Mediterraneo.
Calamaro cotto a bassa temperatura e ristretto all’arancia di Ribera e zafferano.
Cucina in chiave moderna proiettata verso una nuova estate che, mette in risalto i sapori del Mediterraneo alla riscoperta del pescato che offre la zona. Abbiamo chiesto allo chef Ignazio Laiola (FOTO) di proporci un piatto unico da proporre in questo clima estivo. Per la rubrica “Gusto & Bontà” ormai seguitissima dai ristoratori del territorio, un calamaro “in chiave moderna”:Credo – dice lo chef dice Falconara Resort – che nel suo piccolo questo piatto sia l’espressione massima della mia cucina, un prodotto molto comune un semplice calamaro del Mediterraneo rivisitato in chiave moderna, cotto però con le nuove tecniche, sotto vuoto a bassa temperatura ed accompagnato con dell’olio affumicato e una riduzione allo zafferano, ed anche anche una riduzione di arancia rossa e miele di ape nera.
Dopo la fase della cottura sottovuoto poi si passa ad una cottura ad impatto (ad alta temperatura) che garantisce una croccantezza esterna e una morbidezza al cuore.
Ecco servito il piatto del giorno.
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